唐岛湾主会场，比赛已经开始了十多分钟。

正如姚禹所说，在本次比赛中，最适合先做的菜就是鸡丝凉面和陈皮兔丁。

只要把这两道菜安排好了，再做剩余几道菜就不容易忙中出错了。

陈皮切成小碎条，先用凉水泡上。

陈皮兔丁里的兔丁，主要选用兔腿肉。

在本场比赛中，举办方给双方选手准备六只大兔腿。

其中，吴中柳选用了四只兔腿肉，凌照池用了四只半。

倒不是说他们不想把所有的兔腿肉都用掉，只是比赛时间太紧张了，两人都想着能省一点时间就省一点。

兔腿去骨，切成三四公分的兔丁。用料酒、生抽稍微腌制一会儿。

无需太久，腌制四五分钟即可。

葱切段、姜切片，蒜拍扁，然后起锅烧油。

油温加热到七成熟，就可以把兔丁倒入油锅里炸。

兔肉的水分比较大，又因为刚刚用料酒腌过，所以下油锅后很容易溅出许多热油。

这种时候，可以马上用锅盖盖着焖一下，以免被飞溅的油星烫伤。

兔丁经过油炸，呈现出金黄色就可以控油捞出。

而后另起一锅，放油，下干辣椒与花椒。具体份量，可以根据食客口味调整。

一般川味的陈皮兔丁，干辣椒和花椒的用量加一起足以装满小半盘。

不过吴中柳、凌照池考虑到今天的评审年龄都比较大，肠胃未必吃得消，便没有把菜做得太辣，几乎都只使用了三分之二左右的辣椒用量。

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